国初科技新型分离技术在果蔬汁加工中的应用
  •   添加时间:2017-3-17 

    一、 前言

    膜分离法现已广泛应用于饮料的原辅料生产,饮用水处理。膜分离技术可用于果蔬汁的脱酸、脱苦、澄清、浓缩及过滤等方面。它对于提高果蔬汁产品的质量,增加产量,降低饮料生产成本等均具有重要的作用。国初科技(厦门)有限公司的新型膜分离技术的出现为果蔬汁深加工提供了新的更加有效的途径。

    二、 膜分离技术在果蔬汁加工中的优点

    膜分离法现已广泛应用于饮料的原辅料生产、饮用水处理、果蔬汁的澄清及过滤等方面。而且作为一种具有产生新的附加值的有效技术博得了很高的评价。膜分离技术应用于果蔬汁生产具有如下优点:

    1)膜分离过程为物理过程,不需加入化学药剂,属于“绿色”分离技术,因此将膜技术应用于果蔬汁生产过程,既可以达到分离的目的,又可以保持果蔬汁的“绿色、天然”本质。

    2)膜分离过程是在压力驱动下,在常温下进行的分离过程,特别适合于对热敏感的物质,如酶、果蔬汁、某些药品等的分离、浓缩、精制等.因此将膜分离技术用于果蔬汁生产可以减少果蔬汁中Vc等热敏性物质的损失,减少挥发性芳香类物质的挥发,保持果蔬汁的的营养成分,有利于保持果蔬汁的“原汁原味”。

    3)膜分离技术由于只是以压力差作为驱动力,因此,该项技术所采用的装置简单,操作方便。采用该项技术可以减少果蔬汁的生产环节,简化生产流程,减少生产损耗,缩短生产周期,有利于避免加工时问过长而导致果蔬色、香、味的损失。

    4)膜分离技术适用分离的范围极广,分离范围可以从小分子到大分子;从细菌到病毒;从蛋白质、胶体到多糖;选择不同分离精度的膜可以满足果蔬汁生产过程的澄清、浓缩等不同的分离要求。

    5)膜分离过程不发生相变化,基本在常温下进行,特别是与其它如蒸馏、冷冻等分离方法比较,节能效果显著,因此将膜分离技术用于果蔬汁生产可以明显减少能源的消耗,节约生产成本。

    鉴于上述优点,膜分离技术既符合果蔬汁天然、健康的加工要求,又符合当今社会发展节约型经济的潮流。

    目前,果蔬汁产品根据是否含有果肉和粗纤维分为浊汁、清汁,通常把含有果肉的果蔬汁称为浊汁,不含果肉的果蔬汁称为清汁。由于二者生产要求的不同,膜分离技术在果蔬清汁、浊汁生产中的应用也存在一定的差异。

    三、国初科技膜分离技术在果蔬清汁生产中的应用

    1.国初科技微/超滤技术用于澄清过滤

    果蔬清汁生产过程中,澄清工序的目的不仅要除去果蔬汁中的果肉等肉眼可见的悬浮性物质(悬浮固体、纤维等),同时浊汁里的蛋白质、淀粉、糊精和单宁分子等引起果蔬汁成品的存储期内产生浑浊、二次沉淀的物质必须去除,在保证果蔬汁长期保持澄清的同时,很少损失果蔬汁的有效营养成分和芳香成分.果蔬清汁的基本生产工艺流程为:


    传统的果蔬汁澄清方法通常是用酶长时间处理,然后再用硅藻土过滤除去悬浮物。传统的澄清过程需要几个单元操作,如碟片离心机分离、酶处理、用硅藻土进行转动真空过滤等。

    超滤作为新型的分离技术,具有澄清度高,果蔬汁风味保持较好,保留Vc,截留可溶性蛋白,褐变程度小等优点,近年来国内外对超滤澄清苹果汁、葡萄汁、猕猴桃汁、甘蔗汁、西番莲汁及桑椹汁等果蔬汁开展了广泛的研究,其中许多已实现了工业化生产。超滤法成为近年来新兴的果蔬汁澄清方法。以超滤法结合酶处理生产果蔬汁比常规法优越之处在于:

    1)节省成本,节省澄清剂,增加澄清度,节省助滤剂费用,减少离心机、压滤机、反应罐等设备的费用,可节省60%的酶;

    2)操作单元少,减少过程损耗,采用超滤膜可使果蔬汁的工艺损失少于2%~3%;

    3)质量稳定可靠,在连续的操作工艺中始终保持产品质量一致;

    4)减少生产环节,过程时间较硅藻土过滤减少近1/2

    2. 国初科技微/超滤技术用于果蔬汁脱色

    目前,用于果蔬清汁脱色的方法主要有两种:1)采用树脂脱色;2)采用活性炭结合微/超滤技术实现脱色过程。其中树脂脱色由于控制较为方便可靠得到广泛应用,但是由于吸附技术对酚类化合物并无选择性,使一些具有突出生理功效的小分子酚类化合物中如类黄酮

    文章来源:国初科技(厦门)有限公司  访问商铺     我要打印   IE收藏   放入公文包